Il Salotto del Vino

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Buon divertimento a tutti i fan della Douja! 🥂

Acqui DOCG Rosé è sia spumante che fermo, morbido e profumato, con bouquet floreale, piacevole retrogusto di piccoli frutti rossi e finale fresco ed elegante adatto a tutte le stagioni e ai diversi momenti della giornata. Vino di grande personalità, conferma la storia di un territorio e di una tradizione spumantistica unici.

Territorio di produzione

I vigneti, situati sulle colline del Monferrato nei 26 comuni tra la provincia di Asti e Alessandria , sono caratterizzati da limo, sabbia  e argilla che conferiscono al vino una versatilità espressiva unica, ponendo l’accento ora su finezza ed eleganza, ora su corpo ed intensità di ogni elemento, ora su leggerezza e fragranza.

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Brachetto, vinificato in rosé;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosa antico, cipria a volte rosa granato chiaro;
Odore: delicato ed intenso, aromatico, con piacevoli note di rosa e violetta;
Sapore: fresco, sapido, setoso e morbido con retrogusto di ribes e lamponi;

Abbinamento

L’Acqui DOCG rosé è di grande piacevolezza  nei momenti conviviali. Ottimo come aperitivo, piatti delicati, pesce crudo e crostacei, zuppa di pesce selvaggina da piuma e formaggi leggermente erborinati, si abbina magnificamente con la Robiola DOP di Roccaverano. Temperatura di servizio consigliata 8° C.

Il vino Roero viene prodotto nella zona omonima, in provincia di Cuneo, sulle assolate colline situate alla sinistra orografica del fiume Tanaro. La denominazione “Roero” è riservata ai vini bianchi e rossi rispondenti alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal disciplinare di produzione. Il vino bianco in etichetta viene denominato con la menzione Roero o Roero Arneis di cui sono presenti anche la tipologia Riserva e Spumante. Il periodo di invecchiamento previsto per il Roero Bianco con menzione geografica aggiuntiva è di 4 mesi (a partire dal 1° novembre dell’anno di raccolta delle uve), mentre per la tipologia Riserva con menzione geografica aggiuntiva l’invecchiamento minimo è di 16 mesi (a partire dal 1° novembre dell’anno di raccolta delle uve).

Territorio di produzione

Il suolo del Roero è in generale di tipo marnoso-arenario con prevalenza di arenarie, rocce sedimentarie di origine marina, e un buon tenore in calcare, argilla e sabbia, elemento quest’ultimo che rende il terreno sciolto e gli conferisce sofficità e grande permeabilità.

La zona di produzione comprende Canale, Corneliano, Piobesi, Vezza D’Alba e in parte i comuni di: Baldissero d’Alba, Castagnito, Castellinaldo d’Alba, Govone, Guarene, Magliano Alfieri, Monta’, Montaldo Roero, Monteu Roero, Monticello d’Alba, Pocapaglia, Priocca, S. Vittoria d’Alba, S. Stefano Roero, Sommariva Perno.

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Arneis minimo 95%, possono inoltre concorrere congiuntamente o disgiuntamente le uve provenienti da vitigni a bacca bianca non aromatici idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte fino ad un massimo del 5%.

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: giallo paglierino
Odore: fresco, floreale, fruttato
Sapore: secco, sapido, elegante, armonico

Abbinamento

L’abbinamento ideale è quello con gli antipasti della tradizione piemontese: il vitello tonnato, l’insalata russa, il tonno di coniglio, le acciughe al bagnetto rosso o verde e la carne cruda battuta al coltello.

L’Ossolano è la principale espressione casearia dell’estremo nord del Piemonte, prodotto dal latte di vacche nate, allevate e nutrite esclusivamente nelle valli di Anzasca, Antrona, Divedro-Antigorio-Formazza, Isorno e nella Valle Vigezzo, entità geografiche che si aprono nella Val d’Ossola.

È un formaggio prodotto con latte intero, crudo o pastorizzato a pasta consistente ed elastica, con una stagionatura minima di sessanta giorni dall’inizio della lavorazione del latte. Ha forma cilindrica con tacco dritto o leggermente convesso, con facce piatte o quasi piatte.

La crosta è liscia, regolare, di colore giallo paglierino, che tende ad aumentare di intensità con la maturazione. Il formaggio “Ossolano” si distingue inoltre per il suo profumo caratteristico, armonico e delicato, legato alle varietà stagionali della flora, che diventa più intenso e fragrante con la stagionatura.

Il latte proviene da piccole aziende agricole il cui bestiame viene alimentato con foraggi provenienti quasi interamente dalle zone limitrofe. Il latte viene poi lavorato in piccoli caseifici agricoli sociali che ne curano anche la stagionatura.

Il legame del prodotto con la storia e le tradizioni locali trae origine dai rapporti tra le popolazioni originarie della regione e la popolazione Walser che, insediatasi nelle terre montuose della Val d’Ossola, sviluppò una tecnica casearia pulita, influenzata in particolare dalle particolari condizioni climatiche, che prevede, durante il processo di lavorazione, una fase di semi-cottura, necessaria per consentire un migliore drenaggio del siero.

La semicottura, in abbinamento alla pressatura, è tipica della produzione del formaggio “Ossolano” perché favorisce la selezione di una specifica microflora lattica che condiziona fortemente le successive fasi di maturazione in caseificazione e maturazione in formaggio. locali previsti a tal fine che conferiscono al formaggio le tipiche aperture irregolari e di piccole dimensioni (più piccole di un chicco di riso) oltre alla caratteristica consistenza dell’impasto, compatto ed elastico; tante caratteristiche che differenziano la DOP “Ossolano” da altri prodotti caseari piemontesi di dimensioni simili.

Il formaggio DOP “Ossolano d’Alpeggio” è ottenuto dal latte prodotto e caseificato negli alpeggi situati nel territorio delimitato, ad un’altitudine minima di 1.400 metri.

Territorio di produzione

L’Ossolano è prodotto in Ossola, una striscia di terra che si estende sul versante italiano delle alpi Pennine dal Monte Rosa al Gries, nelle Valli Anzasca, Antrona, Divedro-Antigorio-Formazza, Isorno e Valle Vigezzo.

Curiosità

L’alimentazione degli animali, in particolare la componente foraggera della razione, influisce sulle caratteristiche del latte ottenuto e, di conseguenza su quelle del formaggio prodotto (ben noti sono, ad esempio, gli aromi trasmessi al latte prima e al formaggio poi dalla specie Ligusticum mutellina, conosciuta comunemente in zona come «erba mottolina»).

Il profumo è delicato ma intenso, con note floreali che sfumano in sentori di frutta secca quali noci e nocciole, tipiche dell’arco alpino, il gusto è da subito pieno, con note di frutta matura e secca, vaniglia e rosa canina o ancora fiori dei pascoli alpini quali il botton d’oro o piccoli frutti selvatici come uva spina e ribes giallo.

Una masticazione adeguata, unita al riscaldamento in bocca, esalta questi profili gusto-olfattivi permettendo alla pasta, consistente ed elastica, di sciogliersi con gradualità e di far uscire tutta la vasta gamma aromatica del formag­gio, in specie i gusti tendenti allo speziato.

Il Pelaverga è un’uva molto antica coltivata da tempo immemore nel territorio dei comuni di Verduno, La Morra e Roddi d’Alba in provincia di Cuneo.
Nel passato veniva impiantata insieme alla Barbera e al nebbiolo, a partire dagli anni Settanta i viticoltori cuneesi hanno cominciato a coltivarlo e vinificarlo in purezza per ottenere questo vino particolare con odore intenso e fruttato, particolarmente speziato.

Territorio di produzione

Verduno e parte di Roddi e la Morra, in provincia di Cuneo.

Caratteristiche fisiche

Vitigno: “Pelaverga Piccolo”: almeno per l’85%, cui possono concorrere, congiuntamente o disgiuntamente, uve di altre varietà (a bacca rossa e non aromatiche) autorizzate o raccomandata per la provincia di Cuneo e presenti nei vigneti nella misura massima del 15%.

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino più o meno carico con riflessi cerasuoli o violetti;

Odore: intenso, fragrante, fruttato, con caratterizzazione speziata;

Sapore: secco fresco, caratteristicamente vellutato e armonico;

Abbinamento

Si abbina bene con i formaggi e i primi della tradizione piemontese.

La Denominazione di Origine Controllata e Garantita “Terre Alfieri” riunisce i territori di 7 comuni in provincia di Asti e parte di 4 comuni in provincia di Cuneo, caratterizzando in tal modo un’area viticola particolarmente vocata.
La denominazione prevede la produzione di due tipologie: “Terre Alfieri” Nebbiolo e “Terre Alfieri” Arneis. Entrambe le tipologie sono costituite da una base costituita dall’85% del vitigno da cui prende il nome e da un 15% di altri vitigni (non aromatici idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte) a bacca rossa per il Nebbiolo e a bacca bianca per l’Arneis.

Territorio di produzione

Antignano, Celle Enomondo, Cisterna d’Asti, Revigliasco, San Damiano, San Martino Alfieri e  Tigliole in provincia di Asti, e parte di Castellinaldo, Govone, Magliano Alfieri e Priocca in provincia di Cuneo.

Caratteristiche fisiche

Terre Alfieri Nebbiolo:

Vitigno: Nebbiolo da 85 a 100 %; altri vitigni a bacca nera non aromatici idonei fino al 15%.

Terre Alfieri Arneis:

Vitigno: Arneis da 85 a 100 %; altri vitigni a bacca bianca non aromatici idonei fino al 15%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Terre Alfieri Nebbiolo:

Colore: rosso rubino più o meno intenso;
Odore: sviluppa profumi delicati dal lampone alla fragolina di bosco e lievi note floreali e speziate;
Sapore: Secco, di buon corpo con lieve vena tannica, offre una buona persistenza gustativa.

Terre Alfieri Arneis:

Colore: giallo paglierino più o meno intenso;
Odore: delicato, fragrante talvolta floreale;
Sapore: asciutto, gradevolmente amarognolo ricco di corpo

Abbinamento

A tavola il Terre Alfieri Nebbiolo è ottimo con carni di vitello e coniglio, mentre il Terre Alfieri Arneis  si abbina con risotti, con piatti a base di verdure e pietanze dal sapore delicato.

Dopo 23 anni dall’istituzione della DOC, anche in seguito alla costante attenzione dei produttori volta al miglioramento qualitativo ed ai crescenti riconoscimenti sui mercati nazionali ed internazionali, nell’ottobre 2010 è stata riconosciuta la DOCG al Ruchè di Castagnole Monferrato. I territori di produzione sono quelli di 7 Comuni della Provincia di Asti, tra i quali Castagnole Monferrato da cui prende il nome. Si produce con l’uva Ruchè, (minimo 90%, con l’eventuale aggiunta di Barbera e/o di Brachetto) che rappresenta per la piattaforma ampelografica piemontese una particolare singolarità: infatti, non si hanno notizie storiche certe della sua coltivazione ma solo notizie derivate dalla tradizione orale che rimanda tradizione di coltivazione e consumo locale dei prodotti.

Territorio di produzione

Nei comuni di: Castagnole Monferrato, Grana, Montemagno, Portacomaro, Refrancore, Scurzolengo, Viarigi, tutti provincia di Asti.

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Ruchè per almeno il 90%. Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve dei vitigni Barbera e/o Brachetto presenti nei vigneti fino ad un massimo del 10%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino con leggeri riflessi violacei talvolta anche tendenti all’aranciato;

Odore: intenso, persistente, leggermente aromatico, fruttato, anche speziato con adeguato affinamento;

Sapore: secco, rotondo, armonico, talvolta leggermente tannico, di medio corpo, con leggero retrogusto aromatico, talvolta con sentori di legno;

Abbinamento

Vino con odore intenso, leggermente aromatico e fruttato secco e di buon corpo. È un ottimo abbinamento quello con formaggi saporiti di media-alta stagionatura (Castelmagno, Grana Padano). Altro abbinamento consigliato con piatti tipici piemontesi come la bagna cauda, la finanziera e gli agnolotti.

Il vino Roero viene prodotto nella zona omonima, in provincia di Cuneo, sulle assolate colline situate alla sinistra orografica del fiume Tanaro. La denominazione “Roero” è riservata ai vini bianchi e rossi rispondenti alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal disciplinare di produzione. Il vino rosso in etichetta viene denominato con la menzione Roero di cui è presente anche la tipologia Riserva. Il periodo di invecchiamento previsto per il Roero è 20 mesi (a partire dal 1° novembre dell’anno di raccolta delle uve) di cui almeno 6 mesi in legno, mentre per il Roero Riserva l’invecchiamento minimo è di 32 mesi (a partire dal 1° novembre dell’anno di raccolta delle uve) di cui almeno 6 mesi in legno.

Territorio di produzione

Il suolo del Roero è in generale di tipo marnoso-arenario con prevalenza di arenarie, rocce sedimentarie di origine marina, e un buon tenore in calcare, argilla e sabbia, elemento quest’ultimo che rende il terreno sciolto e gli conferisce sofficità e grande permeabilità.

La zona di produzione comprende Canale, Corneliano, Piobesi, Vezza D’Alba e in parte i comuni di: Baldissero d’Alba, Castagnito, Castellinaldo d’Alba, Govone, Guarene, Magliano Alfieri, Monta’, Montaldo Roero, Monteu Roero, Monticello d’Alba, Pocapaglia, Priocca, S. Vittoria d’Alba, S. Stefano Roero, Sommariva Perno.

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Nebbiolo minimo 95; possono inoltre concorrere congiuntamente o disgiuntamente le uve provenienti da vitigni a bacca rossa non aromatici idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte fino ad un massimo del 5%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino o granato;

Odore: fruttato, caratteristico e con eventuale sentore di legno;

Sapore: asciutto, di buon corpo, armonico ed eventualmente tannico;

Abbinamento

L’abbinamento ideale è con una cucina che ha i suoi cardini nella carne bovina, nei primi piatti a base di pasta fresca e nelle prelibatezze del bosco, ovvero funghi e tartufi.

Nell’intero territorio amministrativo della nostra Regione, si producono diversi tipi di vino riuniti sotto l’unica denominazione di origine controllata “Piemonte”.

Territorio di produzione

Aree vitate delle provincie di Alessandria, Asti e Cuneo, con esclusione di altre zone del Piemonte

Caratteristiche fisiche

Vitigno: “Piemonte” bianco: Chardonnay dal 30%al 50%; Cortese e/o Favorita e/o Erbaluce da soli o congiuntamente dal 20 al 70%; “Piemonte” rosso: Barbera dal 30%al 50; Nebbiolo e/o Dolcetto e/o Freisa da soli o congiuntamente dal 20 al 70% ; Possono concorrere alla produzione di detti vini per un massimo del 15% i vitigni a bacca di colore analogo idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: “Piemonte” bianco: giallo paglierino; “Piemonte” rosso: rosso;

Odore: “Piemonte” bianco: caratteristico, intenso, gradevole; “Piemonte” rosso: vinoso gradevole;

Sapore: “Piemonte” bianco: fresco, asciutto o abboccato, talvolta amabile, talvolta vivace; “Piemonte” rosso: fresco, asciutto o abboccato, talvolta amabile, talvolta vivace;

Abbinamento

Tra gli svariati possibili abbinamenti di tutte le tipologie previste dalla denominazione, possiamo segnalare Il Piemonte Barbera, servito a 18-20°, può essere abbinato con formaggi pasta morbida, polenta, salumi; mentre, la tipologia Bonarda servita sempre a 18-20°, può essere accostata a formaggi media stagionatura; per il Brachetto ancora a 18-20°, abbinato con dessert in genere; il Cortese, 18-20°, accostato a cipolle, formaggi pasta morbida, riso in insalata; il Grignolino, 18-20°, abbinato a carni bianche, formaggi media stagionatura, salumi; ed infine, il Piemonte Moscato Passito, servito a 18-20°, abbinato ad amaretti.

Legato sin dalla sua genesi alla Barbera d’Asti D.O.C.G (in cui era stato inserito come sottozona nel 2002), a 13 anni dalla creazione di questa sottozona è diventato la Denominazione di Origine Controllata e Garantita “Nizza” con l’obiettivo di legare il nome del vino a quest’area di produzione di antica tradizione vitivinicola e di riconosciuto pregio.
Il “Nizza” viene prodotto in un area che comprende 18 comuni della Provincia di Asti, limitrofi al comune di Nizza Monferrato. Zona tradizionale e di elezione per la coltivazione del vitigno Barbera, è strutturata in un sistema collinare con esposizioni e condizioni pedoclimatiche ottimali che permettono di ottenere vini ricchi di estratto e di profumi, adatti anche al lungo affinamento.

Territorio di produzione

I Comuni di: Agliano Terme, Belveglio, Calamandrana, Castel Boglione, Castelnuovo Belbo, Castelnuovo Calcea, Castel Rocchero, Cortiglione, Incisa Scapaccino, Mombaruzzo, Mombercelli, Nizza Monferrato, Vaglio Serra, Vinchio, Bruno, Rocchetta Palafea, Moasca, San Marzano Oliveto, tutti in Provincia di Asti.

Abbinamento

Il Nizza si sposa perfettamente con piatti tipici della cucina piemontese: agnolotti al brasato, Bagna Caoda, selvaggine in casseruola.

Questo vino dal colore rosso rubino più o meno carico è prodotto in una parte del territorio della provincia di Cuneo dalle uve del vitigno Nebbiolo.
Il profumo è tenue, delicato e ricorda la viola, mentre il sapore è secco, giustamente tannico con delicato sentore amarognolo finale. Richiede un invecchiamento obbligatorio di 12 mesi.
Il disciplinare prevede anche la tipologia “spumante”. Per quest’ultima sono richiesti almeno sei mesi di invecchiamento.

Territorio di produzione

Una trentina di comuni dell’Albese, in provincia di Cuneo

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Nebbiolo 100%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino tendente al granato;

Odore: fruttato e caratteristico;

Sapore: secco, vellutato ed armonico;

Abbinamento

L’uso è da tutto pasto se secco e da fine pasto se spumante.

Nell’intero territorio amministrativo di numerosi comuni in provincia di Asti e Alessandria si producono diversi tipi di vino riuniti sotto l’unica denominazione di origine controllata “Monferrato”.
Tale denominazione, senza altra specificazione aggiuntiva, è riservata ai vini: Rosso e Bianco, ottenuti da uve provenienti dai vigneti composti da uno o più vitigni a bacca di colore analogo, non aromatici, “raccomandati” o “autorizzati” per le province di Asti e Alessandria.
È possibile inoltre produrre vini con la denominazione “Monferrato” seguita da una delle seguenti specificazioni:
Chiaretto o Ciaret, Dolcetto, Freisa e Casalese Cortese.

Territorio di produzione

Numerosi comuni collinari delle provincie di Alessandria e Asti

Caratteristiche fisiche

Vitigno: vino bianco o rosso ottenuto da uve provenienti da vigneti composti da uno o piu’ vitigni a bacca di colore analogo, non aromatici, “raccomandati” o “autorizzati” per le province di Asti e Alessandria.

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: “Monferrato” rosso: rosso; “Monferrato” bianco: giallo paglierino;

Odore: “Monferrato” rosso: vinoso gradevole; “Monferrato” bianco: caratteristico, intenso, gradevole;

Sapore: “Monferrato” rosso: fresco, asciutto, talvolta vivace; “Monferrato” bianco: fresco, secco, talvolta vivace;

Abbinamento

Il Monferrato Dolcetto, servito a 18-20° è accostabile al fegato, formaggi a media stagionatura e salumi; mentre, il Monferrato Freisa, sempre 18-20°, abbinato a carni bianche, minestrone, pastasciutte locali.

Questo vino, già noto in Piemonte nel XV secolo, viene prodotto nella zona delle colline astigiane comprese tra i comuni di Agognano, Pino d’Asti, Passerano Marmorito, Berzano, Moncucco e Castelnuovo Don Bosco da cui prende il nome. Il vitigno che lo origina è la Malvasia di Schierano.
Il suo colore è rosso cerasuolo, l’aroma fragrante è tipico dell’uva di origine, il sapore dolce e leggermente aromatico. Viene prodotto in due tipologie: frizzante e spumante.

Territorio di produzione

Castelnuovo Don Bosco e altri 5 comuni, in provincia di Asti.

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Malvasia di Schierano e/o Malvasia Nera Lunga: dall’ 85% al 100%; Freisa: dallo 0% al 15%.

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso cerasuolo

Odore: aroma fragrante dell’uva in origine

Sapore: dolce, aromatico, caratteristico

Abbinamento

Va bevuto entro l’anno di produzione preferibilmente accompagnato da dolci o dessert a base di frutta.

Il Lessona è prodotto nella zona collinare del comune omonimo in provincia di Vercelli e proviene dalle uve del vitigno Nebbiolo.
ha un colore rosso granato con sfumature arancioni se invecchiato, un profumo caratteristico che ricorda la viola e un sapore asciutto con persistente retrogusto. La gradazione minima deve essere di 12° con invecchiamento obbligatorio di due anni.
Fu proprio con questo vino che Quintino Sella, illustre statista e più volte ministro, brindò al primo governo dell’Italia unita.
Oltre un secolo dopo, nel 1976, la grande eccellenza di questo vino è stata riconosciuta con l’assegnazione della D.O.C.

Territorio di produzione

Comune di Lessona, in provincia di Biella.

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Nebbiolo (Spanna) dal 85% al 100%; Possono concorrere, le uve provenienti dai vitigni Vespolina e Uva Rara (Bonarda novarese) fino ad un massimo del 15 %.

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso granato, con sfumature arancioni con l’invecchiamento;

Odore: profumo caratteristico che ricorda la viola, fine ed intenso;

Sapore: asciutto, gradevolmente tannico, con caratteristica sapidità e piacevole, persistente retrogusto;

Abbinamento

Perfetto se abbinato con piatti della tradizione piemontese: bollito, carni, selvaggina, formaggi stagionati e fonduta.

In vigneti situati in terreni collinari soleggiati, in una vasta zona della provincia di Cuneo comprendente il territorio amministrativo di ben 94 comuni, si producono diversi tipi di vino riuniti sotto l’unica denominazione di origine controllata “Langhe”.
Tale denominazione senza altra specificazione aggiuntiva è riservata ai vini: Rosso e Bianco.
La denominazione “Langhe” seguita dalla specificazione (ad esempio Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Arneis , Favorita…) è invece riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti costituiti esclusivamente dai corrispondenti vitigni.

Territorio di produzione

Gran parte dei territori vitati della provincia di Cuneo, zona più ristretta per l’Arneis

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: “Langhe” rosso: rubino, tendente al granato; “Langhe” bianco: giallo paglierino più o meno intenso;

Odore: “Langhe” rosso: caratteristico, vinoso, intenso; “Langhe” bianco: delicato, fine, intenso con eventuali sentori di legno;

Sapore: “Langhe” rosso: asciutto, di buon corpo, talvolta vivace; “Langhe” bianco: delicato, armonico, talvolta vivace;

Abbinamento

Il Langhe Nebbiolo può essere servito a 18-20°, abbinato a carni bianche, formaggi a media stagionatura e pasta dura, minestre leggere e salumi; mentre, per il Langhe Arneis è consigliata temperatura di servizio a 18-20°, in accostamento con formaggi a pasta morbida, lingua, riso in insalata, al Favorita, servito a 16°, abbinare antipasti di mare, formaggi a pasta morbida, minestre leggere, pesci, zucchine, per il Chardonnay, servito a 18-20°, accostare antipasti magri, formaggi a pasta morbida, minestrone.

Questo vino è ottenuto dalle uve di Grignolino prodotte dai vigneti situati sui terreni collinari del Monferrato casalese. Gradazione minima 11°. Invecchiamento da 1 a 2 anni; versione Grignolino Storico: da 3 a 6 anni.

Vitigno autoctono tipicamente monferrino.

Territorio di produzione

Monferrato casalese;

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Grignolino:90 -100%; Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti dal vitigno Freisa presenti nei vigneti fino a un massimo del 10%.

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino chiaro, con tendenza all’arancione per l’invecchiamento

Odore: profumo caratteristico e delicato

Sapore: asciutto, leggermente tannico, gradevole amarognolo, con caratteristico retrogusto

Abbinamento

È un vino da tutto pasto. Va servito fresco di cantina tra i 14 e i 16°. Abbinamenti ideali: insaccati, arrosti e umidi, fritto misto piemontese, piatti in fricassea e a base di uova.

Il Grignolino d’Asti è prodotto dalle omonime uve, a cui possono essere unite fino al 10% di uve Freisa. Il vino Grignolino è legato profondamente al territorio, ed è prodotto da prima del Settecento nella zona collinare che ha come epicentro Asti.
Ha un colore rosso rubino con tendenza all’arancione se invecchiato, un profumo delicato e un sapore gradevolmente amarognolo con persistente retrogusto.

Territorio di produzione

35 comuni della provincia di Asti, vocati al Grignolino.

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Grignolino: 90 al 100%; Freisa fino ad un massimo del 10%.

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino più o meno intenso con tendenza ad una tonalità arancione se invecchiato;

Odore: profumo caratteristico e delicato;

Sapore: asciutto, leggermente tannico, gradevolmente e amarognolo con persistente retrogusto;

Abbinamento

La gradazione minima deve essere di 11° e l’uso è da tutto pasto.

Il vino Ghemme proviene dalle uve ottenute dai vitigni Nebbiolo (per almeno 85%), Vespolina e Bonarda Novarese.
Storico vino del Piemonte la cui origine risale al IV-V millennio a.C., il Ghemme è prodotto sui rilievi collinari emersi, di origine fluvioglaciale, posti lateralmente al fiume Sesia. Si narra che, in epoca romana, la produzione di questo vino fosse tale che la città di Agamium, ora Ghemme, aveva già come simbolo comunale un grappolo d’uva ed un mazzo di spighe di grano!
Celebrato da Fogazzaro in “Piccolo mondo antico” (il Ghemme era il vino del banchetto di gala), questo nobile vino è stato riconosciuto a D.O.C.G. nel 1997.

Territorio di produzione

Ghemme e Romagnano Sesia, in provincia di Novara.

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Nebbiolo (Spanna) almeno 85%; Vespolina e Uva rara da sole o congiuntamente fino ad un massimo del 15%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino anche con riflessi granata;

Odore: profumo caratteristico, fine, gradevole ed etereo;

Sapore: asciutto, sapido, con fondo gradevolmente amarognolo, armonico;

Abbinamento

Si abbina con primi piatti quali risotti, è inoltre notevolmente apprezzato con selvaggina in salmì, con arrosti e brasati. Eccellente con i formaggi stagionati.

Questo grande Bianco piemontese vino viene prodotto in una ristretta zona collinare della provincia di Alessandria. Proviene dalla vinificazione delle sole uve Cortese (noto già dall’antichità come Courteis) ed ha un colore paglierino più o meno intenso. Viene prodotto nelle seguenti tipologie: Gavi tranquillo, Gavi frizzante, Gavi spumante, Gavi riserva, Gavi riserva spumante metodo classico.

Territorio di produzione

Il Gavi docg è prodotto in 11 comuni della provincia di Alessandria:

Gavi, Bosio, Capriata d’Orba, Carrosio, Francavilla Bisio, Novi Ligure, Parodi Ligure, Pasturana, San Cristoforo, Serravalle Scrivia, Tassarolo.

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Cortese 100%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: giallo paglierino più o meno intenso;

Odore: caratteristico, delicato;

Sapore: secco, gradevole, di gusto fresco ed armonico;

Abbinamento

Questo vino si accompagna perfettamente con gli antipasti a base di frutti di mare, di carni delicate e di verdure. Ottimo è l’abbinamento a frittate e torte di verdura.

“Un sorso di Gattinara. Purché vero, Si intende, non chiedo di più!”
Così scriveva Mario Soldati in uno dei suoi brevi racconti dedicati ai luoghi di Piemonte a lui cari. Il Gattinara è un vino di antiche origini, I cui vigneti furono impiantati dei romani nel II secolo a.C..
Si ritiene, peraltro, che l’abitato di Gattinara sorga nel luogo dove il proconsole Quinto Lutazio Catulo sacrificò alle divinità le spoglie di guerra dei Cimbri, vinti nell’estate del 101 a.C. nei pressi di Vercelli; qui venne eretta la “Catuli Ara”, Ara di Catulo, da cui presero il nome la città ed il vino. Qualche secolo dopo, nel 1518, il cardinale Mercurino Arborio, marchese di Gattinara e Cancelliere di Carlo V, lo presentò alla Corte del Re di Spagna, facendolo conoscere alla nobiltà europea e offrendolo quale efficace mezzo di trattativa diplomatica. Ancora oggi la raffinata D.O.C.G., riconosciuta nel 1990, è prodotta unicamente nel territorio di Gattinara.

Territorio di produzione

Comune di Gattinara, in provincia di Vercelli

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Nebbiolo (Spanna) dal 90 al 100%; Possono concorrere alla produzione di detti vini anche le uve provenienti da vitigni Vespolina per un massimo del 4% e/o Uva Rara (Bonarda di Gattinara), purché detti vitigni complessivamente non superino il 10% del totale;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso granato con leggere sfumature aranciato;

Odore: fine, gradevole, speziato con lievi sentori di viola;

Sapore: asciutto, armonico, con caratteristico fondo amarognolo;

Abbinamento

Vino di grande corpo è ottimo abbinato con selvaggina, capriolo e lepre – con carni, filetto e bollito. Curiosamente si abbina anche con i risotti e i formaggi a pasta dura.

Questo vino si ottiene dalle uve di Freisa, maturate sulle colline torinesi che si spingono verso levante oltre Chieri (provincia di Torino).
Il Freisa, vitigno tipicamente piemontese, ha una storia di almeno 500 anni, così come da documentazioni pervenute sino ai giorni nostri. La sua presenza nei territori degli odierni Monferrato e Collina Torinese è sicuramente precedente, ma con altri nomi a indicare l’uva locale. “Vigne” diventa anche il nome delle proprietà, col tempo poi denominate “ville”. La più nota è la Vigna della Regina di Madama Reale Cristina di Francia, la cui attività produttiva storica è stata riattivata dalla Direzione Regionale per i Beni Culturali e Paesaggistici del Piemonte nel 2008 .

Territorio di produzione

Le uve devono essere prodotte nella zona di produzione comprendente il territorio collinare dei seguenti comuni in Provincia di Torino: Chieri, Pecetto Torinese, Pino Torinese, Pavarolo, Baldissero Torinese, Montaldo Torinese,
Mombello Torinese, Andezeno, Arignano, Moriondo Torinese, Marentino e Riva presso Chieri, Comune di Torino limitatamente alla Regione San Luca, Regione Eremo, Regione Santa Margherita, Parco di Villa Genero, Regione Villa della Regina.

Caratteristiche fisiche

Vitigno: I vini a denominazione di origine controllata “Freisa di Chieri” devono essere ottenuti dalle uve provenienti da vigneti composti , in ambito aziendale, dal vitigno Freisa dal ’90 al 100%; altri vitigni a bacca nera, non aromatici, idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte: da 0 a 10%.
La Denominazione di Origine Controllata “Freisa di Chieri” è riservata ai vini rossi che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie, specificazioni aggiuntive o menzioni:
“Freisa di Chieri” Secco
“Freisa di Chieri” Superiore
“Freisa di Chieri” Dolce
“Freisa di Chieri” Frizzante
“Freisa di Chieri” Spumante.

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

I vini Freisa di Chieri all’atto dell’immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
Colore: rosso rubino con tendenza al granato;
Odore: caratteristico delicato con note di lampone e di rosa e viola;
Sapore: asciutto, talvolta vivace leggermente acidulo, che con l’invecchiamento diventa più armonico e delicato;

Abbinamento

Il sapore è fresco e gradevolmente asciutto. Ben si accompagna ai primi piatti della cucina piemontese, come risotti e tagliatelle, è ottimo con i salumi stagionati e con fritti misti, formaggi, carni e verdure alla piemontese, salumi, bolliti misti.
Le versioni Amabile, Frizzante e Spumante costituiscono invece vini da fine pasto, particolarmente adatti per i dessert a base di frutta e la pasticceria secca.

Il Freisa d’Asti è un vino dal colore rosso cerasuolo o granato, con caratteristico profumo di lampone o di rosa e con sapore amabile fresco e gradevole: si ottiene con le uve di un vecchio vitigno di origine piemontese, il Freisa, coltivato nelle zone collinari della provincia di Asti. Viene prodotto anche nelle tipologie “superiore”, “spumante” o “frizzante”.

Territorio di produzione

Vigneti in provincia di Asti, esclusi Cellarego e Villanova

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Freisa 100%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso granato a cerasuolo piuttosto chiaro, con tendenza a leggero arancione quando il vino invecchia;

Odore: caratteristico delicato di lampone e di rosa;

Sapore: amabile, fresco con sottofondo assai gradevole di lampone;

Abbinamento

Il Freisa d’Asti può essere servito a 16-18°, abbinato con antipasti all’italiana, carni rosse e dessert.

Il Fara era molto apprezzato da abati, vescovi e signori che, in età medievale, si dedicavano alla coltura dei suoi vitigni non solo per fini liturgici, ma anche per assicurarsi una rendita indispensabile al sostentamento della comunità ecclesiastica attraverso la vendita del prodotto. Nonostante la base di Nebbiolo sia percentualmente inferiore rispetto ad altri vini della zona, il Fara è molto apprezzato dai consumatori, anche come prodotto da gustare in tempi più immediati, in funzione della sua freschezza e piacevolezza. È stato riconosciuto a D.O C. nel 1969.

Territorio di produzione

Fara e Briona, in provincia di Novara

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Nebbiolo (Spanna) dal 50 al 70%; Vespolina ed Uva rara (Bonarda novarese) da sole o congiuntamente dal 30% al 50%; Possono inoltre concorrere uve a bacca rossa, non aromatiche, provenienti dai vitigni idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte nella misura massima del 10%.

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino

Odore: profumo fine e piacevolmente gradevole

Sapore: asciutto, sapido, armonico

Abbinamento

Abbinabile preferibilmente, con piatti della cucina novarese: brasato di manzo, lombata di maiale e salsiccia.

L’Erbaluce di Caluso o Caluso ha ottenuto il riconoscimento della D.O.C.G. nel 2010. È prodotto con uve del vitigno Erbaluce, coltivate in una ristretta zona viticola nell’area nord-est della provincia di Torino, di cui il comune di Caluso è l’epicentro, e che si estende, scavalcando la Serra di Ivrea, fino alle province di Biella e Vercelli. Viene prodotto nelle seguenti tipologie: -Erbaluce di Caluso o Caluso; -Erbaluce di Caluso o Caluso Spumante, Metodo Classico; -Erbaluce di Caluso o Caluso Passito  -Erbaluce di Caluso o Caluso Péassito Riserva. La tipologia spumante viene prodotta esclusivamente con metodo tradizionale/classico, mentre le uve di Erbaluce sottoposte ad un periodo di appassimento che dura fino al 1° febbraio dell’anno successivo alla vendemmia, viene prodotta la tipologia passito.

Territorio di produzione

32 comuni della provincia di Torino, 1 della provincia di Vercelli e 3 della provincia di Biella

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Erbaluce 100%

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: giallo paglierino
Odore: vinoso, fine, caratteristico con note erbacee e floreali
Sapore: secco, fresco, caratterizzato da acidità sapidità e mineralità che ne valorizzano la longevità

Abbinamento

Sia il fermo che lo spumante abbinano perfettamente con antipasti, piatti di pesce di lago, di fiume e di mare, risotti delicati, formaggi a pasta grassa e tartare di carne e di pesce. Il passito è invece ideale con pasticceria secca, torta di nocciole piemontesi e cioccolata gianduia, oppure trova interessante abbinamento con i formaggi erborinati, vaccini e caprini, molto stagionati.

Il Dolcetto di Ovada superiore o Ovada ha ottenuto il riconoscimento della D.O.C.G. con Decreto Ministeriale nel 2008.Le uve, esclusivamente Dolcetto, vengono prodotte in alcuni comuni dell’Ovadese. Quattro sono le tipologie: -Dolcetto di Ovada superiore o Ovada; -Dolcetto di Ovada superiore o Ovada “riserva”- Dolcetto di Ovada superiore o Ovada “vigna” – Dolcetto di Ovada superiore o Ovada “vigna” “riserva”.

Due tipologie : Ovada Docg e Ovada Docg riserva, con menzione aggiuntiva Vigna

Territorio di produzione

Ovada e altri 21 comuni dell’Alto Monferrato

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Dolcetto 100%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino intenso con tonalità di more
Odore: ciliegie nere e more con l’ evoluzione spezie, mandorle e cioccolato amara
Sapore: concentrato e persistente e una spiccata attitudine all’invecchiamento.

Abbinamento

È un vino di notevole struttura caratterizzato da robustezza e forza con più tannini, più acidità e va in commercio con almeno un anno di invecchiamento e 18 mesi per il riserva e si abbina con i prodotti locali, in particolare vista la sua struttura con agnolotti, minestrone, carni rosse, brasati e formaggi stagionati.

Nella zona esclusivamente collinare del comune di Diano d’Alba (Cuneo) si produce questo “Dolcetto” dal colore rosso rubino che ha ottenuto il riconoscimento a DOCG nel 2010. Due le tipologie di produzione: Il Dolcetto di Diano d’Alba e il Dolcetto di Diano d’Alba Superiore. Particolare il riconoscimento nell’utilizzo delle menzioni geografiche che solo per questa denominazione sono definiti “sorì” dal dialetto luogo assolato. Vino con odore gradevolmente caratteristico mentre il sapore è asciutto, gradevolmente mandorlato e di buon corpo.

Territorio di produzione

Nel comune di Diano d’Alba, in provincia di Cuneo

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Dolcetto 100%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino;

Odore: fruttato e caratteristico; con eventuale sentore di legno;

Sapore: asciutto, ammandorlato, armonico;

Abbinamento

Considerato un vino da tutto pasto è abbinabile con primi e formaggi freschi.

Il Dolcetto d’Asti si produce nella zona collinare astigiana ed ha un colore rosso rubino vivo, un odore vinoso, gradevole e caratteristico e un sapore asciutto, vellutato e armonico.
La gradazione minima è di 11,5° mentre per il tipo “Superiore” vi deve essere una gradazione minima di 12,5 gradi, con un anno di invecchiamento obbligatorio.

Territorio di produzione

Una ventina di comuni dell’Astigiano, idonei al Dolcetto

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Dolcetto 100%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino vivo;

Odore: vinoso, gradevole, caratteristico;

Sapore: asciutto vellutato, armonico, di moderata acidità;

Abbinamento

Il Dolcetto d’Asti è un vino da tutto pasto.

È questo un altro rinomato “Dolcetto” preparato con le uve del vitigno omonimo prodotte sulle colline dell’Albese (Cuneo). ha un colore rosso rubino tendente a volte al violaceo nella schiuma, un odore vinoso, gradevole e caratteristico e un sapore corposo e gradevolmente amarognolo.
La gradazione minima è di 11,5° mentre per il tipo “Superiore” vi deve essere una gradazione minima di 12,5 gradi, con un anno di invecchiamento obbligatorio.
Il Dolcetto “Superiore” si serve a temperatura ambiente con polenta, arrosti, brasati e formaggi stagionati.

Territorio di produzione

Numerosi comuni dell’Albese, in provincia di Cuneo e in provincia di Asti;

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Dolcetto 100%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino;

Odore: fruttato e caratteristico;

Sapore: asciutto, ammandorlato, armonico;

Abbinamento

Preferibilmente abbinabile con: tagliatelle al ragù, paste ripiene, salumi, bolliti, pollame e formaggi semiduri.

Il Dolcetto d’Acqui prende il suo nome dal comune di Acqui in provincia di Alessandria ed è prodotto con le uve di uno dei più importanti vitigni piemontesi, il Dolcetto, diffuso in varie province della regione sin dal Seicento.
Questo vino ha un colore rosso rubino intenso, con tendenza al rosso mattone con l’invecchiamento, ha un odore vinoso e un sapore asciutto, morbido o amarognolo.
La gradazione deve essere di almeno 11,5° ed è un vino da tutto pasto.

Territorio di produzione

Acqui Terme e una ventina di altri comuni in provincia di Alessandria

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Dolcetto 100%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino intenso con tendenza al rosso mattone con l’invecchiamento;
Odore: vinoso, attenuato, caratteristico;
Sapore: asciutto, morbido, gradevolmente mandorlato o amarognolo;

Abbinamento

In particolare, abbinabile con: coniglio, arrosto, paste ripiene, pollame e salumi.

Il riconoscimento della nuova DOCG Dolcetto di Dogliani Superiore o “Dogliani” porta la data del 4 aprile 2011, accorpando in quest’unica denominazione la già esistente DOCG Dogliani, e le DOC Dolcetto di Dogliani e Dolcetto delle Langhe Monregalesi. La particolare struttura e la corposità di questo prodotto lo portano ad essere un prodotto d’eccellenza fiore all’occhiello della produzione dei dolcetti piemontesi.

Territorio di produzione

Dogliani e altri 20 comuni vicini, in provincia di Cuneo

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Dolcetto 100%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino;

Odore: fruttato e caratteristico;

Sapore: asciutto, ammandorlato, armonico;

Abbinamento

Il profumo fruttato caratteristico e il sapore asciutto, ammandorlato e armonico ne fanno un vino da tutto pasto particolarmente indicato in abbinamento a secondi piatti di carni in umido o brasate.

Il Cortese dell’Alto Monferrato si produce nelle province di Asti e Alessandria dalle uve del vitigno Cortese ed eventualmente da altre uve bianche (escluse quelle aromatiche) in percentuale non superiore al 15%.
Questo vino ha un colore paglierino chiaro, talvolta tendente al verdolino, un odore caratteristico e delicato e un sapore asciutto, armonico e gradevolmente amaro.
La gradazione deve essere di almeno dieci gradi.
La denominazione di origine controllata “Cortese dell’Alto Monferrato” può essere utilizzata per designare il vino spumante o frizzante naturale ottenuto con mosti o vini che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione in ottemperanza alle norme vigenti.
I titoli “spumante” e “frizzante” debbono presentarsi limpidi al consumo.

Territorio di produzione

Numerosi comuni dell’Alto Monferrato, in provincia di Asti e Alessandria

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Cortese: minimo l’85%; è ammessa la presenza di altri vitigni ad uve bianche, escluse quelle aromatiche, fino ad un massimo del 15%.

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: paglierino chiaro, talvolta tendente al verdolino;

Odore: caratteristico, delicato, molto tenue ma persistente;

Sapore: asciutto, armonico, sapido, gradevolmente amaro;

Abbinamento

A tavola si accompagna preferibilmente agli antipasti e ai cibi leggeri. Viene prodotto anche nel tipo “spumante” o “frizzante”.

Denominazione di origine controllata fra le più recenti della Regione Piemonte, viene prodotta sulle colline Torinesi , nelle seguenti tipologie:
“Collina Torinese” rosso
“Collina Torinese” Barbera
“Collina Torinese” Bonaria
“Collina Torinese” Malvasia
“Collina Torinese” Pelaverga o Cari
Per la tipologia “Rosso” è, prevista anche la possibilità di utilizzare in etichetta l’indicazione “Novello”,secondo la vigente normativa per i novelli.

Territorio di produzione

Andezeno, Arignano, Baldissero torinese, Brozolo,Brusasco, Casalborgone, Castagneto Po,
Castiglione Torinese, Cavagnolo, Chieri, Cinzano, Gassino Torinese, Lauriano, Marentino,
Mombello di Torino, Moncalieri, Montaldo Torinese, Monteu da Po, Moriondo Torinese, Pavarolo, Pecetto Torinese, Pino Torinese, Riva presso Chieri, Rivalba, San Raffaele Cimena, San Sebastiano da Po, Sciolze, Verrua Savoia.

Caratteristiche fisiche

Vitigno:a seconda della tipologia il vitigno principale deve essere presente almeno per l’ 85 %
possono concorrere alla produzione di detti vini, altri vitigni a bacca rossa non aromatici, idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte, fino ad un massimo del 15%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino più o meno intenso oppure rosso cerasuolo a seconda del vitigno;
Odore: intenso caratteristico vinoso più o meno intenso, anche fragrante che ricorda l’uva d’origine per il malvasia e cari;
Sapore: asciutto armonico e nelle tipologie malvasia e cari dolce;

Abbinamento

Tali vini possono essere serviti a tutto pasto, inoltre, adattati a piatti di salumi in genere: salami, salsicce e prosciutto, formaggi locali quali il Bra, Raschera, Grana Padano, Toma Piemontese – devono essere consumati entro 2 anni dalla vendemmia a 16-18° in calici allungati. Il Rosso e la Bonarda si possono abbinare a bagna-caoda e trippa, il Barbera con agnolotti. Invece, Malvasia e Pelaverga vini da dessert, abbinabili anche a formaggi più freschi: Robiola di Roccaverano e caprini freschi, con risotto alla finanziera, asparagi e cardi. I vini Collina Torinese devono essere serviti a 13-14° in calice di media capacità svasato.

Il vino Colli Tortonesi si produce in 47 di comuni del Tortonese in provincia di Alessandria.

Di questa D.O.C. vengono prodotte le seguenti tipologie

:

unito al marchio consortile DERTHONA la  DOC Timorasso, rappresenta il vino più conosciuto del territorio, prodotto anche come Terre di Libarna che ne identifica l’omonima sottozona,

Barbera, prodotto nella versione Superiore e Riserva, è possibile produrlo con menzione di sottozona, indicata in etichetta, “Monleale” per le barbere ottenute dalle uve prodotte dalla omonima sottozona con una resa massima di 72 q.li per ettaro ed un affinamento minimo di 20 mesi di cui 6 in legno.

Abbiamo inoltre : Cortese, (Frizzante e Spumante), Croatina, Dolcetto, Favorita, Moscato, Freisa, Bianco, Rosso e Chiaretto.

Territorio di produzione

Una trentina di comuni del Tortonese, in provincia di Alessandria

Caratteristiche fisiche

Vitigno: «Colli Tortonesi» Rosso: Aleatico, Barbera, Bonarda piemontese, Dolcetto, Freisa, Grignolino, Pinot nero, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Croatina, Lambrusca di Alessandria, Merlot, Nebbiolo e Sangiovese. «Colli Tortonesi» Bianco: Cortese, Favorita, Muller Thurgau, Pinot bianco, Pinot grigio Riesling italico, Riesling Renano, Barbera bianca, Chardonnay, Sauvignon, Sylvaner verde e Timorasso.

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore:   «Colli Tortonesi» Monleale: rosso rubino carico, con sfumature granata

«Colli Tortonesi» Timorasso: paglierino più o meno intenso;

Estratto: «Colli Tortonesi» Monleale: 24 g/l

«Colli Tortonesi» Timorasso: 17 g/l

Odore:    «Colli Tortonesi» Monleale: vinoso, intenso, persistente, elegante;

«Colli Tortonesi» Timorasso: caratteristico e fragrante;

Sapore:   «Colli Tortonesi» Monleale: asciutto, armonico, robusto, lunga persistenza gusto- olfattiva;

«Colli Tortonesi» Timorasso: di buona struttura, fresco ed armonico;

Abbinamento

Per la tipologia Colli Tortonesi Timorasso è consigliata la temperatura di servizio a 10-14°, con abbinamento a carni bianche, formaggi a media stagionatura come il Montebore, crostacei, salumi del territorio come il Nobile del Giarolo,

Per la tipologia Colli Tortonesi Monleale è consigliata la temperatura di servizio a 16-18°, consigliata in abbinamento a secondi piatti di carne, formaggi stagionati,

Il vino Bramaterra è prodotto nel territorio di sette comuni della zona collinare limitrofa al parco naturale delle Baragge, protetta dal Monte Rosa. Pare che la sua origine sia dovuta ai servi della gleba che, divenuti liberi, si stabilirono in quel territorio e coltivarono la vite, ottenendo un vino di grande pregio. Il nome Bramaterra compare, per la prima volta, in una pergamena del 1447 e pare voglia significare l’affinità e la vocazione agricola di questo territorio.
Riconosciuto D.O.C. nel 1979, era anche chiamato “Vino dei Canonici” in quanto particolarmente gradito alla curia vercellese.

Territorio di produzione

Colline tra Brusnengo e Villa del Bosco, provincia di Vercelli e Biella

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Nebbiolo (Spanna) dal 50 al 80 %; Croatina: fino ad un massimo del 30 %; Uva rara (Bonarda novarese) e Vespolina da sole o congiuntamente fino ad un massimo del 20%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso granato con riflessi aranciati;

Odore: caratteristico, intenso, lievemente etereo che si affina con l’invecchiamento;

Sapore: pieno ed asciutto, vellutato con gradevole sottofondo amarognolo, di buon nerbo ed armonico;

Abbinamento

Servito preferibilmente con carni in umido, piatti importanti di selvaggina e cacciagione, formaggi stagionati; nelle zone di produzione accompagnato con la “panissa” un risotto con fagioli bianchi freschi, salame e verdure. Bevuto a 16-18° in calice a ballon e consumato entro 5-6 anni dalla vendemmia, 6-7 per il tipo Riserva.

Il Brachetto d’Acqui docg è prodotto esclusivamente con le uve del vitigno Brachetto provenienti da vigneti collinari situati nei territori di Comuni compresi tra le province di Asti e Alessandria. È caratterizzato da un colore rosso rubino, tendente al granato chiaro o rosato, un profumo muschiato, molto delicato e caratteristico e un sapore dolce, morbido e delicato. Viene prodotto nelle tipologie rosso (tappo raso) e spumante. La temperatura di servizio ottimale è tra gli 8 e i 12° C. Temperature troppo basse ne pregiudicano i profumi

Territorio di produzione

Acqui Terme e diversi altri comuni delle province di Alessandria e Asti

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Brachetto 100%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino di media intensità e tendente al granato chiaro o rosato;

Odore: aroma muschiato, molto delicato, caratteristico;

Sapore: dolce, morbido, delicato;

Abbinamento

Una sua particolare proprietà è quella di esaltare il sapore delle fragole e delle pesche, per questo motivo viene spesso utilizzato nella preparazione delle macedonie di frutta e dei sorbetti. L’abbinamento più tradizionale è quello con la pasticceria secca piemontese, con i dolci da forno e con le crostate di frutta: il Brachetto d’Acqi docg è uno dei pochi vini rossi, dolci, perfetto con il cioccolato fondente.

È un vino dalle origini molto antiche: già nel 1300 il cronista novarese Pietro Azario lo definì “rinomato sin dall’antichità”, mentre numerose testimonianze citano forniture di Boca alle armate spagnole che dal Piemonte si spostavano per occupare la Lombardia.

La particolare natura dei terreni, nei vigneti collinari di Boca e Maggiora, conferisce non soltanto ottime condizioni ambientali all’antico vitigno “Nebbiolo”, ma permette anche lo sviluppo di altri due vitigni caratteristici di questi rilievi, che gli sono complementari: Bonarda novarese e Vespolina. La D.O.C. Boca è stata riconosciuta nel 1969.

Ha un colore rosso rubino brillante con leggere sfumature di granato, un odore caratteristico, un gradevole profumo di mammola e un sapore asciutto e armonico con retrogusto di melagrana.
L’invecchiamento prevede un periodo minimo di 34 mesi, di cui 18 in legno secondo il disciplinare. La tipologia “Riserva” prevede un periodo di invecchiamento più lungo: 46 mesi, di cui 24 in legno A tavola si accompagna preferibilmente agli arrosti.

Territorio di produzione

Comuni di Boca, Maggiora, Cavallirio, Prato Sesia e Grignasco, in provincia di Novara

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Nebbiolo (Spanna): dal 70% al 90%; Vespolina e Uva rara (Bonarda novarese): da sole o congiuntamente dal 10% fino al 30%.

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso rubino con riflessi granato;

Odore: caratteristico, fine ed etereo;

Sapore: asciutto, sapido, armonico, giustamente tannico;

Abbinamento

Abbinato a piatti strutturati quali: stufati, arrosti e lessi, con bollito misto alla piemontese ma, anche con formaggi stagionati. Servito a 18° in calice a ballon, consumato entro 3-4 anni dalla vendemmia.

Il Barolo è un vino dalla lunga storia le cui caratteristiche erano apprezzate anche da Camillo Benso di Cavour. Si produce con uve Nebbiolo, il vino ottenuto viene invecchiato per almeno 3 anni, mentre per poter utilizzare in etichetta la specificazione aggiuntiva riserva, ne sono necessari almeno 5. Dal 2010 le bottiglie di Barolo possono fregiarsi in etichetta delle menzioni geografiche aggiuntive specificate nel disciplinare di produzione.

Territorio di produzione

Provincia di Cuneo: Barolo, Castiglione Faletto, Serralunga d’Alba e parte del Monforte d’Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d’Alba, Cherasco e Roddi.

Caratteristiche fisiche

Vitigno: Nebbiolo 100%;

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Colore: rosso granato;

Odore: intenso e caratteristico;

Sapore: asciutto, pieno, armonico;

Caratteristiche enologiche

Acidità totale minima: 4,5 g/l;

Estratto non riduttore minimo: 22 g/l.

Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00 % vol;

Curiosità

Con il vino Barolo, viene prodotta anche il Barolo Chinato, mediante aggiunta di aromi naturali e china.

Abbinamento

Si accompagna in modo ottimale agli arrosti e la cucina di Langa.